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有著悠久歷史的嵊州傳統(tǒng)老面小籠包，是一款紅遍全國的“平民美食”。近日，記者在當?shù)夭稍L時發(fā)現(xiàn)，隨著直播電商和冷鏈技術的快速發(fā)展，嵊州小籠包產業(yè)迎來前所未有的發(fā)展機遇：市內主營速凍小籠包的企業(yè)多達53家，年產值達50億元。隨之而來的問題是：缺工。今日出版的浙江日報對此進行頭版報道。

嵊州制作小籠包的工人緊缺！有意者，速來！

有著悠久歷史的嵊州傳統(tǒng)老面小籠包，是一款紅遍全國的“平民美食”。近日，記者在當?shù)夭稍L時發(fā)現(xiàn)，隨著直播電商和冷鏈技術的快速發(fā)展，嵊州小籠包產業(yè)迎來前所未有的發(fā)展機遇：市內主營速凍小籠包的企業(yè)多達53家，年產值達50億元。隨之而來的問題是：缺工。據該市人社局統(tǒng)計，目前該行業(yè)總用工缺口達千余人。

嵊州剡花食品有限公司的小籠包制作車間里一片忙碌景象：搟面皮、包餡料、上蒸籠……200多雙巧手在流水線上翩躚起舞，70萬個小籠包每日從這里出發(fā)，通過冷鏈物流銷往千家萬戶。

每條流水線兩側，穿戴白衣白帽白口罩的工人們，捻皮、填餡、捏褶，五六秒鐘便完成一個標準的“鯉魚嘴”?！搬又菪』\包工藝獨特，用的是老面發(fā)酵，面皮太軟，無法用機器替代人工，主要以傳統(tǒng)方式手工包餡?！倍麻L劉少君解釋。

這兩年，嵊州小籠包產業(yè)引進先進的速凍技術和機器生產線，實現(xiàn)了從小作坊式生產向規(guī)?；a的轉變。然而，傳統(tǒng)工藝的特殊要求限制了產量增長。劉少君坦言：“雖有擴產需求，但招不到人?！?/span>

在浦口街道，越鮮食品有限公司也面臨同樣困擾。在公司直播室，多名主播同時在線，與用戶頻頻互動……“一季度銷售同比增長約10%，但生產跟不上市場需求?！笨偨浝韽堜摻o記者算了一筆賬：一名工人白天能包三四千個小籠包，即便實行兩班倒，還是來不及。目前還缺30多人，尤其是熟練工。

“根源在于產業(yè)爆發(fā)式增長?！贬又菔猩虅站指本珠L張軍榮分析缺工原因時說。許多小籠包企業(yè)是近兩年創(chuàng)辦的，短時間內勞動力市場“供不應求”。目前，一名熟練的小籠包工人月收入在七八千元，高的甚至可以過萬元。

為扶持小吃產業(yè)發(fā)展，緩解用工需求，嵊州推出系列政策措施，廣開公益培訓課程。在嵊州市農民培訓學校里，云南媳婦徐柳梅緊盯著培訓老師指尖翻飛的動作，圍裙上沾滿面粉?！鞍滋焖秃⒆由吓d趣班，晚上自己來‘興趣班’。”她笑道，四五十歲的年紀最不好找工作，學會這門手藝就能在家門口就業(yè)。

該培訓學校校長李康義介紹，僅2024年就有超500名學員接受專項培訓，許多被吸納到小籠包產業(yè)鏈中，既緩解當?shù)鼐蜆I(yè)壓力，又有助于農民增收。

記者了解到，嵊州自5月22日起啟動小籠包技能“萬人大培訓”，首批學員近千人；后續(xù)將增設81個培訓點位，培養(yǎng)更多嵊州小吃專業(yè)技能人才。

嵊州市融媒體中心出品

來源：浙江日報（記者 金波 金梁 阮帥 通訊員 葉彬彬）

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